野菜も発酵する！

今日は夏至ですね。


一年の中で一番、昼が長い日です。


東京は雨〜曇りの肌寒いお天気で、とても静かで落ち着いています。


のんびりと過ごすのにちょうど良い日。




今日はお休みなので、朝から家にある色んなお野菜達を料理しています。


冷蔵庫の中に色々と入っていると、それを使ってまた色々な料理が出来るのでお野菜の下ごしらえを
しておくと、とても重宝しますね。


もちろん、そのまま食べても美味しいですし。



その合間に、この間から随分と時間をかけて作ってい甘夏ピールもやっと仕上げました。

しっかりと乾燥させてから、グラニュー糖をまぶしたら完成です。

柑橘の皮の酸味とお砂糖の甘みが良いバランスで、作りながらついつい、つまんでしまいました。





ところで、今日のお題は野菜も発酵する！


え？　何のことかしら？？　て、思いますよね。


実は私も？？？でした。


そして、こんなの初体験！！

これ、ビーツです。


表面がしわくちゃビーツ。


これは今月の初めにファーマーズ・マーケットで買ったものです。


その時に教えてもらいました。


お野菜も発酵するって。


置いておくと時間の経過と共にお野菜も発酵して味が変わり、まろやかになっていくそうです。


その方が美味しいから、農家の方達はそうやって食べたりしているそうですよ。


でも、それはお店では売れないからね〜。と教えてもらったので早速にトライ！


その時に買った内の一つを、それから約３週間、保存しておきました。


満を持して中を見ると、写真のシワシワビーツが。しかも手触りは柔らかい。


しかし切って食べてみると、パリッパリ！


まるでお漬け物かのようなパリパリ食感で、味も確かにまろやかで美味しい♡


お〜！！！と思い、感動しました。


私の好きなビーツの食べ方はマリネ。


ミントの葉か、フェンネルを細かく切ったものと赤ワインビネガー、オリーブオイルでマリネするのが好きです。


今日はフェンネルバージョン。

お野菜もこんな風に置いておくと味が変わるとか、まろやかになるとか、教えてもらわないと
わからないですね。


でも、これは自然栽培のお野菜だからだと思います。


自然栽培のお野菜は持ちがいいそうですよ。


他のお野菜もやってみたら面白いですね。


お野菜によって、それぞれの個性が出そう！


気になった方は試して、味の違いを感じてみて下さい。





まだまだ知らないことがたくさん！


知らないことを知るのは面白いことです。




皆さま、穏やかな気持ちでゆっくりと夏至の一日をお過ごし下さいね。



良い日でありますように☆