アモーレ・パスタ

毎日、ムシムシと蒸し暑いですね。まだ梅雨は明けていないと言うのに、暑さ厳しいですね。


私はイタリアから日本に戻り、早くも半年が経とうとしています。
まだ記憶の中のイタリアはフレッシュなままですが、月日が経つのは早いなぁとつくづく感じます。
昨年の今頃は、毎日汗かきながら、走り回りながら、朝から夜中までレストランでスタージュしていました。
懐かしい。。。


今働いているレストランはイタリアンレストランではありませんが、今週はパスタを作る機会があり、
約４０人前のタリアテッレを作りました。

家でたまにパスタは作ります。でも久しぶりのレストランでの本気なパスタ作りにパスタ打ち魂が沸き上りました。

たかがパスタ、されどパスタ。
一緒に働く他のスタッフにはイタリア料理へのこだわりも無いし、興味も無いけれど、
私は今回良いチャンスをもらったとばかりに、配合から生地を捏ねること、寝かせ、そして伸ばしていくと
それぞれの過程をひとつひとつしっかりと作っていきました。
そんな訳で随分と勉強になりました。
手で回すパスタマシンにも慣れ、手際良く早くなりましたよ。

パスタ作りが大好きです。

粉に水や卵を合わせるとパスタになるって
面白いなぁと思います。

生地を捏ねてる瞬間やパスタが出来上がっていくところに
とても幸せを感じます。












作ったパスタをスタッフ皆で食べましたが、外国人スタッフ達（イタリア人はいません）は
タバスコをこれでもかと言う位の量をかけ、その上に更にハラペーニョをたくさんのせて
美味しい、美味しいと食べていました。
あれをイタリア人が見たら、どう思うのかしらと思いながら見ていました。
だって、ただ辛いだけで美味しいさとは無縁ですから！！！
あ、でもイタリアでもカラブリアは辛いもの食べますよね。どうなのかな？

面白いです！お国違えば、味覚も違う！！　世界は広いですね。


仕事場での久しぶりのパスタ作りにパスタへの愛が沸き上ってきたところに、これまたちょうど良く
パスタの講習会を見つけました。
教えていらっしゃるのは偶然にもイタリアで同じ学校を卒業なさった方で、なんと２期生。
大先輩です。
そして、それからずっとイタリア料理を教えていらっしゃるという素晴らしい方です。
早速に申し込み、本日レッスンに行きました。

今日は４種類のパスタを教えて頂きました。
形が違うのはもちろんの事、全てのパスタの生地の粉の配合が違って、その違いを知るのも
面白かったです。

冷静タリオリーニのペスカトーレ

暑い日にさっぱり、つるりと美味しく食べられる一品。

魚介、トマトにバジルの風味が効いています。

きりりと冷えた白ワインにも良く合います。

全て作り終えた後のお食事の時間には
ワインやチーズまで出して頂きました。

これはペコリーノトスカーノとバローロで
ウオッシュしたチーズだそうです。
お客様にお出しする時にちょっとハーブを飾ってあげるだけでも
雰囲気が違います。
こういうのが大切な心遣いだなと勉強になります。

キタッラのサルシッチャ・ラグーソース

キタッラは初めて作りました。
キタッラはアブルッツォ州で有名なパスタだそうです。

キタッラとはイタリア語でギターという意味で、
キタッラを作る道具はギターの弦と同じような道具です。

サルシッチャのラグーがまた、とても良いお味でした、
香味野菜にハーブの風味が美味しくて、キタッラとの相性が
抜群でした。

これがキタッラを作る道具です。
ギターの弦の様にピント張ってある、この上に
生地を乗せて、上から綿棒で伸ばす様に伸ばしていくと
下にキタッラが出てきます。

続いて次に行きましょう。

カサレッチョのトラパーニ風アーモンドペストソース

カサレッチョとは基本的に大きなカテゴリーですが、
家で作ったパスタ全般の事を言うそうです。

この形を作るのがなかなか難しく、時間がかかったと同時に
本当に手作り、家で作ったと判るようないびつな形に
なってしまいました。

これは先生が作ったものです。
さすが、ぱっぱと手早く作っていらっしゃいました。

これは生地がもっちもちで食べ応えがあります。
それにこのナッツとバジルのペストが良く合いました。アーモンドの香ばしさとバジルが良く合うんです。
このソースはアーモンドの産地として有名なシチリアならではのソースだそうです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トラパーニはシチリアにある街の一つです。

夏野菜のラザニア　ポレンタ風味

お肉が入っておらず、夏野菜がたっぷりと
入ったラザニアです。

パスタの生地にポレンタも入っているので
あまり、どっしりとし過ぎずに
夏に食べるのにいいですね。

熱々がもちろん美味しいけれど、冷めても結構おいしいかも？

と、ここまでパスタ４品。
どれもこれも美味しくて、おかわりしたりと
結構食べましたが、最後にラムの煮込みを
出して下さいました。

これもお肉が柔らかく、ソースも美味しくて、
最後にパンでソースを拭って食べてしまいました。

完食！！！

しかも、このまた後にレモンのグラニタを出して下さいました。
最後にさっぱりと締めました。








久しぶりにお腹がパンパンで動けない程でした。

イタリアにいる時には結構たくさん食べていたから、あ〜お腹いっぱい♪ってこれも、久しぶりの
感覚でした。

先生は今も毎年の様にイタリアにいらしているそうで、去年全２０州、制覇なさったそうです。
イタリアの話もたくさんして、充実の一日になりました。

ありがとうございました。

こうやって、これからもどんどんとイタリアに触れる機会をたくさん作っていこうと思っています。

帰り道、六本木ヒルズを通ったら、たくさんのドラえもんに遭遇しました。

小さい子も大人も喜んで、写真撮っていました。

外国人の女の子も喜んで、ドラえもんの間を行ったり来たりと走り回っていました。

なんか可愛いですよね〜！ドラえもん！！

ドラえもんにリラックスをもらいました。