寒仕込み 手づくり味噌に挑戦！

　　　大豆が大好き。発酵食品が大好き。

　　　我が家の食卓に、味噌汁、納豆はかかせません！

　　　味噌汁は毎日必ず一杯は飲みます。納豆もほぼ毎日。

　　　手前みそという言葉がある位、昔の人々はそれぞれの家庭で自家製味噌を作っていたそうです。

　　　今では、スーパーに日本全国のいろんな種類のお味噌が置いてあります。

　　　自家製味噌、どんな味がするんだろう？　自分で作った自家製味噌いいなぁ〜！

　　　と興味を持ったので、さっそく手づくり味噌に挑戦することにしました。

　　　お味噌を仕込むのは、１１月〜３月の寒い時期に仕込む、寒仕込みがいいそうです。

　　　寒い時期だと、ゆっくりと熟成していき、かびにくく、失敗も少ないのです。

　　　さて、味噌作りを始めましょう。

　　　水に一晩浸しておいた大豆を柔らかくなるまで煮ます。

　　　煮る時は沸騰させずに、アクが出たらこまめにすくいます。

　　　　

　　　コトコト、コトコト煮込んでいる間、部屋中に大豆のほ〜んわか甘い香りが漂います。

　　　ん〜、おいしそうな、あったかい、におい♪

　　　その間に、麹と塩を混ぜ合わせて、塩きり麹を作ります。

　　　途中でお豆の煮え具合をチェック！何も味付けしていないのに、お豆がふっくらと美味しくて、

　　　止まらなくなりそうになるので、気をつけて！

　　　

　　　そして、待つこと、４時間。

　　　大豆が柔らかく煮えました。この時、大豆の煮汁も忘れずにとっておいて下さいね。

　　　熱いうちに潰します。

　　　　　

　　　潰した豆が人肌位に冷めたら、塩きり麹を加えて、よく混ぜ合わせて、先程とっておいた

　　　煮汁を加えながら、粘度位のかたさにします。

　　　そして、今回のハイライト〜☆　味噌玉づくり。

　　　おいしくな〜れ♡と気持ちを込めつつ、空気を抜きながら、味噌玉を作っていきます。

　　　たくさんの味噌玉ができました。

　　　この次は、味噌玉入れきょうそう〜！

　　　アルコール消毒した容器の中に、本気モードで直球ストライク狙いで投げ入れます。

　　　強く投げ入れたほうが空気が入らないので、ためらわずに投げちゃお〜。

　　　全部を投げ入れたら、上からぎゅうっと押して平らにして、カビが生えない様に

　　　上から塩を振りかけます。特に回りを重点的に。

　　　この上にラップを貼り付け、重しをして冷暗所で半年から１年くらい寝かせます。

　　

　　　手づくり味噌、手間ひまが掛かるだけで、作り方はとても簡単でした。

　　　初の手づくり味噌、出来上がりはどんな味になるんでしょうか？

　　　手づくり味噌の味噌汁が早く飲みたいな〜！　生野菜につけて食べてもおいしいかな〜！！

　　　何を作るか、想像がふくらみます。　　

　　　期待して、待ちましょう。

　　　番外編

　　　　　お豆が煮えるのを待つ間、時間があったので、余った麹で塩こうじも作りました。

　　　　　

　　　塩こうじは、もっと簡単！

　　　麹、塩、水を混ぜ合わせて、１〜２週間待てば出来上がり。

　　　どんなお料理にも使えておいしい、万能調味料です。